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西鳳酒始于殷商,盛于唐宋,距今已有2600多年的歷史,遠在唐代就已列為珍品,是我國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后,又是西府臺的所在地,人稱西府鳳翔,酒遂因此而得名。

史載此酒在唐代即以醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長列為珍品。蘇軾任職鳳翔時,酷愛此酒,曾用花開酒美曷不醉,來看南山冷翠微的佳句來盛贊西鳳美酒。

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