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貴州茅臺酒廠(集團)習酒有限責任公司始建于1952年,1998年加入茅臺集團,屬茅臺集團控股子公司,是中國名優白酒企業,位于習水縣習酒鎮(中國第一個以酒命名的鎮)境內,地處黔北高原赤水河中游、紅軍長征“四渡赤水”的二郎灘渡口。公司廠區依山傍水,綿延十里,有“十里酒城”之稱。目前,企業擁有員工近5000人,占地面積3500畝,建筑面積55萬平方米,具有年產醬香型和濃香型兩種優質白酒兩萬噸生產能力、三萬噸包裝能力和近七萬噸的優質基酒儲存。習酒公司始終秉承中國傳統白酒的技藝精華,實施技術、質量領先戰略,堅守純糧固態發酵工藝,恪守“貯足老酒,不賣新酒”的質量鐵律,秉承“濃漿并舉”的特色。截止2016年,習酒的濃香和醬香酒產能均能達到20000噸,堪稱業界一絕。習酒是典型的“黔派濃香”相比傳統的以川酒為代表的濃香技法,有以下獨特之處:

習酒獨創的中高溫制曲,這種方式保證了曲藥的清潔,最大程度保證了白酒的純正鳳尾,所以形成了習酒回味醇厚的獨特感受;

習酒獨創的工法——黃水截留和雙輪底發酵,最大化地保證了產品的有益成分和風味;

習酒的復蒸工藝,即把所摘取的習酒醇雅香優質原酒進行再次蒸餾,歲會使原酒產量減少20%,但卻能有效第去除原酒中的各種雜質,大幅提高習酒醇雅香的純度和醇度。因其影響原酒產量,因此, 所以目前全國包括習酒在內的只有三家白酒企業使用該項技術。


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